Unités d’équivalence

L'unité est le pilier de votre gestion dans Koust. Un mauvais choix d'unité initiale peut fausser vos inventaires et vos prix de revient.

1. Choisir la bonne Unité Principale (Stock):
L'unité principale est celle utilisée pour valoriser votre stock et calculer vos fiches techniques.

• Règle d'or : Utilisez toujours l'unité de mesure la plus commune et stable.

• Solides : Préférez le kg ou la PIÈCE.

• Liquides : Préférez le L ou la BOUTEILLE (si contenance fixe).

• À éviter : N'utilisez jamais une unité de colisage (Carton, Colis, Caisse) comme unité principale, car leur poids ou quantité peut varier selon le fournisseur. Évitez aussi les unités trop petites (g, cl) qui alourdissent la lecture des rapports.

2. Unités Secondaires : (Conditionnement et Prix) :
Pour faciliter vos achats sans changer votre unité principale, Koust utilise les équivalences :

• L'Unité de Conditionnement : C’est l’unité proposée par défaut lors de vos commandes et réceptions (ex: le FÛT ou le CARTON).

• Exemple : Vous stockez en L, mais vous commandez en Fût de 30L.

• L'Unité de Prix : C'est votre unité de facturation. Elle permet de voir le prix au colisage sur vos bons de commande tout en calculant automatiquement le prix à l'unité principale

3. Cas pratiques : Quel choix faire ?

1. Pourquoi le "KG" pour le vrac ?

Si vous achetez de la farine, vous pouvez recevoir des sacs de 1kg, 5kg ou 25kg.

• Le piège : Si vous mettez "SAC" en unité principale, votre prix de revient sera faux dès que vous changez de taille de sac.

• La solution : En restant en KG, peu importe le sac reçu, Koust ramène tout au poids. Vos recettes (ex: 200g de farine) seront toujours calculées sur le prix d'un kilo.

2. "Litre" vs "Bouteille" : Le cas du liquide variable

C'est ici que l'on fait souvent l'erreur.

• Le Litre (L) : À utiliser pour l'huile ou le Ricard. Pourquoi ? Parce que vous pouvez acheter une bouteille de 70cl aujourd'hui et de 1L demain. En utilisant le Litre, Koust calcule le prix au centilitre. Vos fiches techniques restent exactes.

• La Bouteille : À utiliser uniquement si le format ne change jamais. Un Coca en canette de 33cl restera toujours un 33cl. Là, vous pouvez dire que votre unité est la "PIÈCE" ou la "BOUTEILLE".

3. Les "Articles unitaires" (Pièce)

C'est pour tout ce que vous ne pesez pas et ne mesurez pas en liquide.

• Exemple : Un pain burger. Vous l'achetez par caisse de 30, mais dans votre recette, vous en utilisez 1.

• L'unité principale est donc la "PIÈCE".

• Si demain votre fournisseur vend des caisses de 50 pains, vous changez juste l'équivalence (1 Caisse = 50 Pièces), mais votre recette de burger (qui utilise 1 Pièce) ne bougera pas.

4. Paramétrage des automatismes (Recettes & Inventaires):

Dans la fiche ingrédient, vous pouvez définir des raccourcis pour gagner du temps :

• Défaut Recette : L'unité qui s'affichera prioritairement quand vous créez une fiche technique (ex: le "gramme" pour le sel, même si l'unité principale est le kg).

• Défaut Inventaire : L'unité qui apparaît lors de vos saisies de stock (ex: la "caisse" pour compter plus vite en réserve).

Note : Même si vous définissez une unité par défaut, toutes les autres unités créées restent sélectionnables via le bouton "Toutes les unités" dans les modules concernés.