Analyse des écarts de consommation 

La fonctionnalité Écarts de consommation permet de comparer deux types de consommation :

• Consommation réelle : calculée à partir des inventaires et des achats
• Consommation théorique : calculée à partir des ventes et des fiches techniques

L’objectif est de mettre en évidence les différences entre ce qui aurait dû être consommé et ce qui a réellement été consommé.

Principe de fonctionnement

Les écarts de consommation se calculent entre deux inventaires.

Exemple de période

• Inventaire de début : 1er janvier
• Inventaire de fin : 31 janvier

⚠️ Comme l’inventaire est effectué après la clôture de caisse :

• Date de début à sélectionner : 2 janvier (J+1)
• Date de fin à sélectionner : 31 janvier

Formule utilisée :

Consommation réelle = Inventaire de début + Achats − Inventaire de fin

Exemple

• Inventaire de début : 33 kg de pommes
• Achats : 10 kg
• Inventaire de fin : 17 kg

👉 Consommation réelle = 33 + 10 − 17 = 26 kg

Comparaison avec la consommation théorique

La consommation théorique est basée sur :

• les ventes enregistrées
• les fiches techniques (recettes)

Exemple

• Consommation réelle : 26 kg
• Consommation théorique : 24,75 kg

👉 Écart de consommation : 1,25 kg

Cela signifie que 1,25 kg ont été consommés en plus par rapport à la théorie.

À quoi servent les écarts de consommation ?

Cette fonctionnalité permet d’identifier en priorité :

• les produits avec les écarts les plus importants
• en volume et en valeur

👉 Ce sont ces produits qui ont le plus d’impact sur la marge.

Les écarts peuvent provenir de plusieurs facteurs :

• pertes non déclarées
• surdosage en production
• erreurs dans les fiches techniques
• livraisons incomplètes ou incorrectes
• vol
• produits périmés ou jetés
• erreurs de stock ou de saisie

Pour réduire les écarts, il est conseillé de :

• respecter les fiches techniques
• utiliser des balances et doseurs
• vérifier précisément les quantités réceptionnées
• contrôler les factures fournisseurs
• déclarer systématiquement les pertes
• améliorer la gestion des stocks et des approvisionnements

Pour une analyse pertinente :

• déclarer les pertes connues
• consulter régulièrement les rapports de pertes

👉 Cela permet de différencier les pertes normales des écarts anormaux.

En cliquant sur un produit, vous pouvez accéder à :

• l’historique des achats
• l’historique des ventes
• les inventaires
• l’évolution du stock

👉 Ces données facilitent l’analyse et la prise de décision.