Recettes stockées

OBJECTIF Enregistrer une production de recette en stock, déduire automatiquement les ingrédients consommés et conserver la traçabilité des lots utilisés.

1. À quoi servent les recettes stockées ?

La fonctionnalité Recettes stockées permet d'enregistrer la fabrication d'un produit semi-fini ou fini issu d'une fiche recette. La quantité produite entre en stock tandis que les ingrédients nécessaires à sa fabrication sont déduits du stock.

PRINCIPE Une production = une entrée en stock de la recette + une sortie de stock des ingrédients nécessaires.

Accéder à la fonctionnalité

Depuis le menu Production, ouvrir Recettes stockées. La vue Liste - historique présente les productions enregistrées sur la période sélectionnée.

Vue Liste - historique des recettes stockées.

Informations visibles

Préparation : recette produite.
Date de fabrication.
DLC de la production.
Quantité produite.

Le bouton Nouvelle production recette stockée permet d’enregistrer une nouvelle fabrication.

2. Enregistrer une recette stockée

Cliquer sur Nouvelle production recette stockée, puis sélectionner la recette à produire.

Création d’une production de recette stockée.

Renseigner la production

Recette : sélectionner la recette à fabriquer.
Date de préparation : date de fabrication.
Quantité produite : quantité ajoutée au stock de la recette.
Stock en cours : stock disponible avant la nouvelle production.

DLC La date limite de consommation est définie au niveau de la fiche technique de la recette. Elle est reprise lors de la production.

Valider

Cliquer sur Ajouter pour enregistrer la production. KOUST ajoute alors la quantité produite au stock de la recette et déduit les ingrédients nécessaires à sa fabrication.

3. Traçabilité des ingrédients

La section Détail permet de tracer les ingrédients réellement utilisés dans la production. L’option Sortir les ingrédients de la recette du stock est activée par défaut : elle correspond au fonctionnement habituel d’une recette stockée.

Détail de la production et traçabilité des ingrédients utilisés.

Lots et DLC des ingrédients

Pour chaque ingrédient, il est possible d’associer une DLC et un numéro de lot.
Le crayon permet de retrouver un numéro de lot déjà renseigné lors de la réception de l’ingrédient dans le module Achat.
Si aucun lot n’avait été renseigné à la réception, le numéro de lot peut être saisi lors de la production.
Si plusieurs lots d’un même ingrédient sont utilisés, Ajouter lots supplémentaires permet de tous les tracer.

TRAÇABILITÉ Ces informations permettent de conserver le lien entre la recette stockée produite et les lots d’ingrédients qui ont servi à sa fabrication.

4. Historique et étiquetage

Chaque production enregistrée est conservée dans l’historique de la recette stockée. KOUST génère automatiquement un numéro de lot pour la recette produite.

Historique des productions et numéros de lot générés automatiquement.

Depuis l’historique

Consulter la date de production et la quantité fabriquée.
Retrouver le numéro de lot généré pour chaque production.
Éditer une étiquette de composition présentant notamment les ingrédients et allergènes. Les différents modèles d’étiquettes sont traités dans une documentation dédiée.

ATTENTION : La suppression d’une ligne d’historique supprime uniquement son enregistrement dans l’historique. Elle n’annule pas les mouvements de stock déjà réalisés.

5. Lien avec Planification

Les recettes stockées peuvent également être produites directement depuis la fonctionnalité Planification. Lorsqu’une production est configurée pour générer des Recettes stockées, son exécution applique le même principe : les ingrédients nécessaires sont sortis du stock et la quantité produite de la recette est ajoutée au stock.